Wat is sake? 

Sake, ook bekend als Japanse rijstwijn, is een traditionele Japanse drank die steeds meer mensen buiten Japan ontdekken. Benieuwd naar hoe het sake drankje gemaakt wordt, waar sake naar smaakt en hoe je het beste sake drinkt? Lees dan hieronder verder over Japanse sake. 

Hoe wordt sake gemaakt?

Het maken van sake is een gedetailleerd proces wat uit meerdere stappen bestaat: 

1. Rijst polijsten: de rijstkorrels worden gepolijst om de buitenste lagen te verwijderen, waardoor alleen de kern van de rijst overblijft. Dit beïnvloedt de smaak en kwaliteit van de sake.
2. Rijst wassen en weken: na het polijsten wordt de rijst grondig gewassen om overtollig zetmeel te verwijderen en daarna een bepaalde tijd geweekt in water.
3. Rijst stomen: de gewassen en geweekte rijst wordt gestoomd om de korrels zacht te maken en klaar te maken voor fermentatie.
4. Koji maken: een deel van de gestoomde rijst wordt gemengd met de koji-schimmel en een paar dagen bewaard om de schimmel te laten groeien. Dit proces breekt de zetmelen in de rijst af tot suikers.
5. Moto bereiden: dit is de startercultuur, gemaakt door koji, water, gist en meer gestoomde rijst te mengen. Het mengsel fermenteert gedurende enkele weken om de gist te activeren.
6. Moromi fermentatie: de moto wordt gemengd met nog meer gestoomde rijst, koji en water. Dit mengsel, bekend als moromi, fermenteert ongeveer 20-30 dagen, waarbij de suikers worden omgezet in alcohol.
7. Persen: na de fermentatie wordt de vloeistof gescheiden van de vaste stoffen door het mengsel te persen. De vloeistof die overblijft is ruwe sake.
8. Pasteurisatie en rijping: de ruwe sake wordt gepasteuriseerd om ongewenste bacteriën te doden en vervolgens enkele maanden gerijpt om de smaken te ontwikkelen.
9. Filtreren en bottelen: na de rijping wordt de sake gefilterd en gebotteld, klaar om te drinken!

Wat is de smaak van sake?

De smaak van sake verschilt en is afhankelijk van het type en hoe het gemaakt is. Over het algemeen is sake zacht en complex, met smaken die kunnen verschillen van zoet tot droog. Je kunt subtiele tonen van fruit, bloemen, kruiden en zelfs umami (hartig) proeven. 

Is rijstwijn hetzelfde als sake?

Hoewel sake vaak rijstwijn wordt genoemd, verschilt het productieproces van dat van gewone wijn. Zoals eerder genoemd, wordt sake gemaakt door rijst te fermenteren met behulp van een speciale schimmel genaamd koji en gist. Dit proces lijkt meer op het maken van bier, hoewel het eindproduct qua smaak en alcoholpercentage meer op wijn lijkt. Dus, hoewel sake eigenlijk geen wijn is, wordt het vaak zo genoemd vanwege de overeenkomsten. 

Soorten sake

Er zijn verschillende soorten sake verkrijgbaar. Deze soorten sake's verschillen van elkaar door de manier waarop ze zijn gemaakt. 

• Junmai: De rijst is tot minstens 70% gepolijst en de sake is gemaakt van alleen rijst, water en koji. Junmai sake heeft vaak een volle, rijke smaak.
• Honjozo: Vergelijkbaar met Junmai, maar hier wordt een kleine hoeveelheid alcohol toegevoegd tijdens het fermentatieproces. Dit geeft de Honjozo sake een iets drogere smaak.
• Ginjo: De rijst is nog verder gepolijst dan bij Junmai (minstens 60%). Dit zorgt voor een meer delicate en aromatische sake.
• Daiginjo: De meest verfijnde categorie, waarbij de rijst voor minstens 50% is gepolijst. Daiginjo sake heeft een complexe smaak met subtiele aroma's van bloemen en fruit.

Hoe drink je sake?

Sake kan op verschillende manieren worden gedronken, afhankelijk van het type en de gelegenheid. 

1. Serveer op de juiste temperatuur: luxe sake's worden vaak gekoeld geserveerd om de fijne smaken te behouden, terwijl sommige soorten beter smaken als ze warm zijn.
2. Gebruik het juiste glas: traditioneel wordt sake geserveerd in kleine keramische kopjes, maar moderne drinkers gebruiken ook wijnglazen om de aroma's beter te ruiken.
3. Proef bewust: neem de tijd om de aroma's en smaken van sake te waarderen. Draai de sake in je glas, ruik eraan en neem kleine slokjes om de complexiteit volledig te proeven.
4. Combineer met eten: sake past goed bij verschillende gerechten, van sushi en sashimi tot gegrild vlees en kaas. Experimenteer met verschillende combinaties om te ontdekken wat je het lekkerst vindt.

Hoeveel procent alcohol zit er in sake?

Het alcoholpercentage van sake varieert meestal tussen de 15% en 20%, wat vergelijkbaar is met sterke wijnen. Er zijn ook lichtere varianten met een lager alcoholgehalte en sterkere soorten die tot wel 22% alcohol kunnen hebben.

Sake kopen

Bestel vandaag sake bij Drink Heroes. Voor 14:30 uur besteld, vandaag verzonden!