Alles over Sherry wijn

Sherry is een versterkte wijn met een rijke geschiedenis en veel verschillende soorten en smaken. Het wordt vaak geassocieerd met tapas en zonnige Spaanse avonden, maar er is nog veel meer te weten over deze heerlijke wijnsoort. In dit artikel staan we stil bij de wereld van sherry, van de verschillende soorten tot hoe je sherry het beste kunt drinken.

Sherry is een versterkte wijn die exclusief wordt geproduceerd in de regio Jerez, Spanje. Het wordt gemaakt van witte druiven, meestal de Palomino-druif, en kent een uniek rijpingsproces. Een belangrijk kenmerk van sherry is het gebruik van een "solera-systeem," waarbij wijnen van verschillende jaren worden gemengd om een consistente smaak te garanderen.

De belangrijkste ingrediënten van sherry zijn druivensap, natuurlijke suikers en alcohol. De toevoeging van alcohol vindt plaats na of tijdens de gisting, afhankelijk van de gewenste stijl van de sherry. Dit bepaalt of de sherry droog of zoet zal zijn.

Het proces begint met het persen van de druiven en het vergisten van het sap. Vervolgens wordt de alcohol toegevoegd. De rijping vindt plaats in eikenhouten vaten, vaak onder een laagje gist ("flor") dat de wijn beschermt tegen oxidatie.

Afhankelijk van de stijl rijpt sherry onder flor of wordt het blootgesteld aan zuurstof, wat zorgt voor de grote variatie in smaken.

Het verschil tussen wijn en sherry ligt vooral in de manier waarop sherry gemaakt wordt. Sherry is een versterkte wijn, wat betekent dat er alcohol wordt toegevoegd. Hierdoor heeft sherry een hoger alcoholpercentage dan reguliere wijn. Daarnaast rijpt sherry vaak op een speciale manier onder een laagje gist of door oxidatie, wat zorgt voor specifiekere smaken die je bij gewone wijn niet vindt.

Sherry bevat over het algemeen tussen de 15% en 22% alcohol, afhankelijk van de soort. Droge varianten zoals fino hebben meestal een lager alcoholpercentage, terwijl zoetere stijlen zoals Pedro Ximénez vaak een hoger percentage hebben.

Er zijn verschillende soorten sherry, elk met een unieke smaak en rijpingsproces. Hier zijn de belangrijkste:

1. Fino Sherry: Fino is de lichtste en droogste stijl van sherry. Het rijpt onder een laagje flor, wat zorgt voor een frisse, zachte smaak met tonen van amandel en gist. Fino is top als aperitief en past perfect bij tapas zoals olijven en zeevruchten.
2. Manzanilla Sherry: Manzanilla is een subtype van fino, afkomstig uit de kustplaats Sanlúcar de Barrameda. Het heeft een vergelijkbare droge smaak, maar met subtiele zilte tonen door de invloed van de zeelucht. Ideaal bij gerechten met vis en schaaldieren.
3. Amontillado Sherry: Amontillado begint als een fino, maar rijpt verder zonder flor, waardoor het een rijkere en diepere smaak krijgt. Het heeft tonen van hazelnoot, karamel en een vleugje kruidigheid. Deze sherry past goed bij vleesgerechten en rijpe kazen.
4. Oloroso Sherry: Oloroso rijpt volledig zonder flor, waardoor het een donkere kleur en complexe smaken krijgt. Denk aan noten, specerijen en gedroogd fruit. Oloroso kan zowel droog als lichtzoet zijn en wordt vaak geserveerd bij stevige gerechten zoals stoofschotels.
5. Palo Cortado Sherry: Palo Cortado is een zeldzame stijl sherry die de frisheid van amontillado combineert met de diepte van oloroso. Het heeft een complexe smaak met tonen van citrus, noten en een vleugje chocolade. 
6. Cream Sherry: Cream sherry is een zoete variant, vaak gemaakt door oloroso te mengen met een beetje Pedro Ximénez (PX). Het heeft rijke smaken van karamel, rozijnen en vijgen en past perfect bij desserts.
7. Pedro Ximénez (PX) Sherry: Pedro Ximénez is de zoetste sherry, gemaakt van ingedroogde Pedro Ximénez-druiven. Het smaakt naar rozijnen, dadels, karamel en chocolade. Deze sherry past goed bij bij desserts of als saus over ijs.

Hoewel zowel sherry als port versterkte wijnen zijn, verschillen ze sterk in smaak, herkomst en productieproces. Sherry komt uit Spanje en verschilt van droog tot zoet, terwijl port uit Portugal komt en meestal zoet is. Ook worden sherry en port van verschillende druiven gemaakt en heeft sherry een complexere rijping.

Sherry wordt geserveerd in kleine hoeveelheden om de rijke smaken te benadrukken. Droge sherry’s zoals fino en manzanilla worden gekoeld geserveerd, terwijl vollere stijlen zoals oloroso en PX beter tot hun recht komen op kamertemperatuur. Combineer sherry met tapas, kazen, noten of desserts voor een heerlijke smaakexplosie!