Van druif tot glas: hoe maak je wijn van druiven?

26-01-2024 • 3 tot 4 minuten leestijd

Laatst gewijzigd op: 26-02-2024

Hoe maak je wijn?

Wijn is bijna niet meer weg te denken bij een heerlijk diner. Of je nou van een heerlijke volle Merlot geniet of een frisse, alcoholvrije witte wijn. Iedereen kan genieten van een glas wijn, maar heb je je ooit afgevraagd hoe wijn eigenlijk wordt geproduceerd? Lees hieronder verder, want er gaan een aantal stappen aan vooraf!

Stap 1: De wijngaard en de druivenoogst

De reis van wijn begint op de plek waar de druiven worden geteeld, de wijngaard. Hier worden wijnstokken met zorg en aandacht verzorgd door toegewijde wijnboeren. Het begint allemaal met de keuze van de juiste druivensoorten. De kwaliteit van deze druiven is van belang, want ze vormen de basis voor de smaak en het karakter van de uiteindelijke wijn.
Het telen van wijnstokken - Het telen/kweken van wijnstokken is geen eenvoudige taak. Wijnboeren moeten rekening houden met factoren zoals bodemsoort, klimaat en zonlicht om de best mogelijke druiven te produceren. Daarnaast houden ze de gezondheid van de wijnstokken nauwlettend in de gaten om ziekten en plagen voorkomen. Het is een intensief proces waar geduld en toewijding voor nodig is.
De oogst - Wanneer de druiven eindelijk rijp zijn, begint de oogst. Dit kan met de hand worden gedaan, waarbij plukkers voorzichtig de druiventrossen van de wijnstok verwijderen, of met behulp van speciale oogstmachines. De keuze tussen handmatige en mechanische oogst hangt af van de wijnmakerij en het type wijn dat wordt geproduceerd.

Valentijnsdag date-ideeën

Stap 2: Druiven persen en fermentatie

Druiven persen - Nadat de druiven geoogst zijn, worden ze naar de wijnmakerij gebracht, waar het echte werk begint. Hier worden de druiven geperst om het kostbare sap te verzamelen. De persing kan op verschillende manieren worden uitgevoerd, afhankelijk van het gewenste type wijn. Voor witte wijn worden de druiven meestal geperst en wordt het sap gescheiden van de schillen en zaden. Voor rode wijn worden de druiven geplet en wordt het sap samen met de schillen en zaden gefermenteerd. Dit is waar het sap de kleur en tannines uit de schillen haalt, wat rode wijn zijn kenmerkende eigenschappen geeft.
Fermentatie - Fermentatie is het meest opvallende deel van het proces. Hier komt de natuurlijke gist in actie. Tijdens het gisten worden de suikers in het druivensap omgezet in alcohol. Het is een natuurlijk proces dat al duizenden jaren wordt gebruikt om wijn te maken. Tijdens de fermentatie ontwikkelen complexe aroma's en smaken die elke wijn uniek maken. De temperatuur, duur en het type gist zijn allemaal factoren die dit proces beïnvloeden.

Stap 3: Rijping en lagering

Rijping - Na de fermentatie is de wijn nog niet klaar. De jonge wijn wordt overgebracht naar vaten of tanks om verder te rijpen. Dit is waar de kunst van de wijnmakerij echt tot uiting komt. Het type vat en de duur van de rijping hebben een belangrijke invloed op de uiteindelijke smaak van de wijn.
Vatsoorten - Sommige wijnen worden gerijpt in eikenhouten vaten, die aroma's van vanille, kruiden en geroosterd hout aan de wijn toevoegen. Het hout kan ook tannines aan de wijn geven, wat de structuur en het mondgevoel verbetert. De keuze van het type eikenhout en de duur van de rijping zijn zorgvuldig overwogen beslissingen van de wijnmaker.
Roestvrijstalen tanks - Aan de andere kant worden sommige wijnen bewaard in roestvrijstalen tanks. Dit behoudt de frisheid en fruitigheid van de wijn en voorkomt dat deze wordt beïnvloed door de smaken van het hout. Het is belangrijk op te merken dat niet alle wijnen worden gerijpt - sommige jonge, frisse witte wijnen worden snel gebotteld en zijn bedoeld om jong te worden gedronken.

Stap 4: Klaring en filtratie

Klaring - Om de wijn helder en zuiver te maken, ondergaat deze klaring en filtratie. Het klaren van wijn verwijst naar het proces waarbij troebele deeltjes, zoals sedimenten, eiwitten en andere onzuiverheden, uit de wijn worden verwijderd om het helder en transparant te maken.
Filtratie - Filtratie gaat een stap verder door de wijn door filters te laten lopen om kleine deeltjes en micro-organismen te verwijderen. Hierdoor blijft de wijn stabiel en kan hij zonder problemen worden gebotteld in de lege wijnflessen. Het filtratieproces gebeurt nauwkeurig, omdat het ook sommige aroma's en smaken kan verwijderen.

Stap 5: Bottelen en rijping op fles

Bottelen - Na het proces van klaring en filtratie is het tijd om de wijn over te schenken in lege, schone wijnflessen. Dit is een cruciale fase waarbij de keuze van de fles, de kurk, de schroefdop of andere afsluiting van groot belang is. Het type afsluiting kan variëren afhankelijk van de wijn en de voorkeur van de wijnmaker.
Rijping op fles - Sommige wijnen kunnen direct na het bottelen worden gedronken, terwijl andere wijnen baat hebben bij verdere rijping op de fles. Deze rijpingsperiode, vaak in de kelders van de wijnmakerij, is waar de wijn zich verder ontwikkelt en complexe aroma's en smaken ontwikkelt. Het is een periode van geduld en anticipatie voor zowel de wijnmaker als de wijnliefhebber.

Meer weten over wijn?

Wil je meer weten over wijn? Houd dan onze blog in de gaten. Hier plaatsen we wekelijks artikelen over alles wat met wijn te maken heeft!

Ga snel naar