Welke wijn bij kip: zo kies je de juiste wijn

Kip is een alleskunner in de keuken. Het is betaalbaar, snel klaar en je kunt er werkelijk alle kanten mee op. Je komt al snel uit bij een simpele kipfilet uit de pan, een hele vogel in de oven of gemarineerde kluifjes van de grill. Zodra de wijn op tafel komt, begint de twijfel vaak. Welke fles trek je open? Welke wijn drink je bij kip? Is wit de enige optie, of kan een rood wijntje ook prima? En waarom is de ene wijn kip combinatie een erg goede keuze, terwijl de andere de plank misslaat?

Kip heeft van zichzelf een milde, zachte smaak. Dat maakt het vlees erg toegankelijk, maar ook een tikkeltje gevoelig voor wat er in je glas zit. Anders dan bij een biefstuk of wildgerecht, heeft kip weinig uitgesproken eigen smaken. Een te zware wijn kan het kipgerecht daarom al snel overheersen als je niet oplet.

Tegelijkertijd is die zachtheid juist de kracht van kip. Bakken, grillen of braden geeft de kip telkens een heel ander karakter. Voeg je daar ook nog een saus of specifieke kruiden aan toe? Dan verandert het hele smaakprofiel opnieuw.

Witte wijn: de veilige én verfijnde keuze

Witte wijn is de meest klassieke partner voor kip, vooral wanneer het gerecht elegant en licht blijft. Denk aan een gepocheerde kipfilet of een frisse kipsalade. In deze gevallen zoek je naar wijnen die de frisheid van het gerecht versterken zonder te domineren.

Voor lichte, frisse bereidingen: Kies hier voor een strakke, minerale witte wijn of een fruitige variant met levendige zuren.

·        Onze suggestie: [Voeg hier een frisse wijn toe, zoals een Pinot Grigio of Sauvignon Blanc]

Voor kip in roomsaus of met boter: Wanneer er vetten aan het gerecht worden toegevoegd, heb je een wijn nodig met een romige textuur en vaak wat houtrijping om het mondgevoel te evenaren.

·        Onze suggestie: [Voeg hier een volle wijn toe, zoals een houtgerijpte Chardonnay]

Mosselen en wijn passen erg goed bij elkaar, zolang je de wijn fris houdt. Mosselen hebben een zilte smaak die goed samenwerkt met wijnen die strak (hoog in zuurgraad) en mineraal zijn.

Bij wijn bij mosselen zit je vrijwel altijd goed met:

• Pinot Grigio/Pinot Gris
• Sauvignon Blanc
• Albariño

Deze wijnen sluiten aan bij het ziltige karakter van de mosselen en houden de smaak levendig. Klassieke mosselen met ui, selderij en witte wijn? Houd het licht, bijvoorbeeld met de Rueda Sauvignon Blanc van Marqués de Riscal. Mosselen met room, knoflook of kruiden? Dan mag de wijn iets ronder zijn zoals de Rully Blanc van Joseph Drouhin.

Eend is een mooi tussengebied: voller dan kip, maar zachter dan rood vlees. Daardoor kun je er verrassend veel kanten mee op qua wijn.

Bij wijn bij eend werken vooral fruitige, elegante rode wijnen:

• Pinot Noir
• Gamay
• Merlot

Bij eend kun je kiezen voor een lichte en frisse wijn zoals Joseph Drouhin Rully Blanc bij klassiek geroosterd vlees, fruitige wijnen zoals Torres San Valentín Parellada bij zoete sauzen, en voor wie rood wil zijn lichte Pinot Noir’s zoals Les Cépages Pinot Noir of Croix d’Or Pinot Noir ideaal, terwijl vollere en rijkere gerechten goed samengaan met een Malbec zoals La Linda Malbec of Luigi Bosca De Sangre Malbec DOC.

Zalm is lekker vet en sappig, met een volle smaak. Daardoor is het een stuk makkelijker om er een wijn bij te kiezen dan bij andere vissen.

Goede opties bij wijn bij zalm:

• Chardonnay (licht hout kan prima)
• Pinot Gris
• Droge rosé

Bij zalm kun je een frisse witte wijn kiezen zoals Dark Horse Sauvignon Blanc of Vistas Verdejo Organic voor klassieke bereidingen, maar wie rood wil kan gaan voor een soepele rode wijnen zoals Barefoot Merlot of een volle Dark Horse Zinfandel, die de smaak van gegrilde of rijk bereide zalm mooi ondersteunt.

Sushi lijkt licht en simpel, maar qua smaak is het eigenlijk best complex. Je hebt zachte vis, lichtzoete rijst, zout van sojasaus en scherpte van wasabi. Dat alles samen maakt dat niet elke wijn hier zomaar bij past. Te zware wijn overheerst meteen, en te weinig frisheid maakt het geheel log.

Bij wijn bij sushi werkt één ding bijna altijd: frisheid. Wijnen met een goede zuurgraad houden het gerecht levendig en zorgen dat elke hap weer “schoon” aanvoelt. Denk aan:

• Droge Riesling
• Sauvignon Blanc
• Mousserende wijn (brut)

Riesling is vooral fijn omdat hij vaak nét iets fruit heeft, zonder zoet te worden. Mousserende wijn is misschien wel de meest onderschatte combinatie: de bubbels snijden door vet en umami en zorgen voor balans. Vermijd zware houtgerijpte wijnen en hoge alcoholpercentages, deze maken sushi snel vlak.

Coquilles zijn subtiel, zacht en licht zoet. Dat vraagt om een zachte wijn, niet eentje die meteen alle aandacht opeist. Dit is zo’n gerecht waarbij “minder” bijna altijd beter werkt.

De beste wijn bij coquilles is fris, mineraal en verfijnd:

• Chablis
• Sancerre
• Lichte Viognier

De bereiding maakt hier echt het verschil. Rauwe of kort gebakken coquilles vragen om strakheid en frisheid. Worden ze geserveerd met bloemkool, beurre blanc of een romige saus, dan mag de wijn iets voller zijn, zolang hij zijn spanning behoudt. Houtgelagerde wijn kan, maar alleen heel subtiel. 

Varkenshaas is mild van smaak, mals van structuur en daardoor veelzijdig. Het is geen uitgesproken vlees, wat betekent dat de saus en kruiden vaak de hoofdrol spelen. En juist dáár stem je de wijn op af.

Bij wijn bij varkenshaas heb je grofweg twee richtingen:

• Licht rood, zoals Pinot Noir of Grenache
• Vol wit, zoals Chardonnay (vooral bij romige sauzen)

Met paddenstoelen, kruiden of een mosterdsaus werkt een soepele rode wijn prachtig. Is de bereiding lichter, bijvoorbeeld met citroen of groenten, dan kan wit zelfs beter uitpakken. Vermijd zware, tanninerijke wijnen. Deze maken het gerecht snel droog en vlak.

Carpaccio lijkt simpel, maar is dat eigenlijk niet. Rauw rundvlees, Parmezaan, olijfolie en vaak iets zuurs of peperigs zorgen voor veel umami. Dat vraagt om een wijn die elegant is, maar wel genoeg spanning heeft.

De beste wijn bij carpaccio:

• Lichte Pinot Noir
• Jonge Nebbiolo
• Droge rosé

Te veel tannines maken de combinatie bitter en stroef. Een frisse, soepele wijn houdt alles in balans en laat de smaken mooi samenkomen. Rosé wordt hier vaak onderschat, maar werkt verrassend goed. Zeker bij een klassieke carpaccio met rucola en Parmezaan.